Ursels Festliches Pastinaken-Süppchen

für 4 Personen:

300g Pastinaken

2 TL Öl

Salz, Pfeffer

1 Liter Gemüsebrühe

 

Für die Gemüsebrühe:                        Für das Pesto:                                        Für die Tomaten:                           

1 Möhre                                                 2 Händevoll Feldsalat                           1 TL Öl

1 kl. Stück Sellerie                                (geputzt und gewaschen)                      1/2 Zwiebel

½ St. Porree                                          2 EL Olivenöl                                         8 Cocktailtomaten, länglich

1       Zwiebel                                        2 EL Sonnenblumenöl

1 Liter heißes Wasser                          20g gehackte Mandeln

Salz, Pfeffer                                          1 Stück Knoblauch

   1Prise Chiliflocken

   etwas Salz,

   Parmesan gerieben

 

Zubereitung:          →   →   →

Gemüsebrühe herstellen:

Zutaten  säubern schälen und würfeln/ in Streifen schneiden

in Öl andünsten, bis sich leichte Röstaromen bilden

Wasser angießen und mit Salz und Pfeffer würzen

30 Min garen, durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen

 

Tipp: Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittseite in einem kleinen Topf

oder auf der Herdplatte so lange erhitzen, bis sie schwarz zu werden beginnt,

dann in die Brühe geben

Das gibt der Suppe eine schöne Farbe

 

Pastinaken schälen und grob würfeln, im Öl andünsten

Gemüsebrühe dazugeben

abschmecken und 20 Min köcheln lassen dann pürieren

 

Tipp:

die Konsistenz sollte leicht cremig sein, mit dem Pürierstab kurz vor dem Ausfüllen

noch einmal durchpürieren, so dass das Süppchen etwas schaumig ist.

 

 

Für das Pesto:

Feldsalat, Öle, Knoblauch und Salz gut durchpürieren

Dann erst die gehackten Mandel und Chiliflocken zugeben und nur kurz mixen

 

Für die geschmolzenen Tomaten:

Die Blütenansätze herausschneiden, Tomaten vierten und die Kerne entfernen.

Zwiebel ganz fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne andünsten Tomaten- spalten dazugeben und nur kurz durchschwenken, so dass sie heiß werden

leicht salzen und pfeffern

 

Tipp:

Zum Servieren die Suppe in einen Suppenteller füllen,

das Pesto mit einem Esslöffel in die Mitte geben,

Parmesan überstreuen und

die Tomaten vorsichtig daneben geben, damit sie nicht versinken

 

Guten Appetit!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salatdressing, vegan

Habe heute ein Dressing für Feldsalat probiert:
1/2 Sojajogurt
1TL Olivenöl
2 TL Zitronensaft oder weißer Balsamico
Salz und Pfeffer
1/2 Zwiebel
2 Stängel Petersilie
1 Blätter. Basilikum

100g Feldsalat